Peus de porc amb llagosta i carxofes

Ingredients

1 llagosta de 350-400 grams, 2 peus de porc, fondo fosc (caldo de Carn), 5 peces de carxofa del Maresme, porro i ceba, pastanaga,vi blanc, all, sal i pebra negra.

Preparació

• Bullir els peus de porc amb aigua i afegir un raig de vi blanc, el porro, la ceba, la pastanaga i l’all
• Un cop cuits els desossem i els emboliquem en forma de cilindre, netegem les carxofes, les tallem en quarts i les escaldem a l’aigua
• Trosssegem la llagosta i la saltegem, desglaçant amb una mica de vi ranci
• Afegim una mica d’aigua d’escaldar les carxofes i una mica de fondo fosc per coure uns minuts la llagosta amb les carxofes.
• En una paella a banda amb una mica d’oli hi marquem els cilindres dels peus de porc (tenint cura de que no es desfaci)
• Ajuntem la llagosta , els peus de porc i les carxofes per acabar-ho de coure tot junt amb el fons,
• Emplatar la llagosta , els peus de porc i les carxofes.