Calamares rellenos de rebozuelos

Ingredientes (para 4 personas)

8 calamares, cuatro puñados de rebozuelos, 1Kg de carne de cerdo y ternera picada (50%), 3 cebollas, 1 pimiento rojo, 2l. de fumet de pescado, 1/2Kg de guisantes, 200ml de salsa de tomate, sal, pimienta y cognac.

Preparación

• Hacer un sofrito con la cebolla y el pimiento
• Limpiar los calamares y los rebozuelos (troceado)
• Mezclar la carne con los rebozuelos y una parte del sofrito.
• Salpimentar
• Rellenar los calamares con la carne y cerrarlos con la ayuda de un palillo
• Freír los calamares rellenos con harina. Reservar
• En este aceite añadir el resto del sofrito y la salsa de tomate
• Deshelar con el cognac
• Mojar con el fumet y cocer los calamares con los guisantes todo junto.
• Servir con un buen vino