Ensalada de escarola con queso fresco, membrillo y piñones

Ingredientes (para 2 personas)

1 pieza de escarola, lollo rosso, …, 50 grs de membrillo, 50 grs de piñones catalanes, 150grs de queso fresco, tomate xerry, aceite de oliva y sal Maldon

Preparación

• Limpiar la escarola o el lollo rubio con agua mineral (solo nos quedaremos con las hojas más amarillas y blancas). Las hojas deben quedar ni muy cortas ni muy largas.
• Tostar los huesos en el horno a 160ºC hasta que queden con un color café con leche.
• Cortar el membrillo y el queso fresco en dados pequeños y reservar.
• Emplatar la escarola en el plato.
• Encima colocar los dados de queso y membrillo, los tomates xerry (cortados por la mitad) y los piñones.