Lubina al jerez con alcachofas
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Ingredientes (para 2 personas)
2 lonchas de 200gr de lubina salvaje, 4 unidades de alcachofas, 8 unidades de almejas frescas, fumet, jerez y harina
Preparación
- Para empezar, limpiar las alcachofas, cortarlas en cuartos y escaldarlas en agua con sal y reservar.
- En una cazuela con aceite, marcar la lubina (suprema) y reservarla aparte.
- En este aceite saltear las alcachofas y las almejas.
- Deshelar con el jerez y añadir un puñado de harina.
- A continuación, añadir el fumet de forma que no haga grumos.
- Cuando empiece a hervir juntar la lubina y dejar cocer todo junto durante unos minutos.
- Comprobar de sal y servir.
